烹饪技巧简短口诀大全_二十种烹饪技法
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正(zhèng)所谓(wèi)学无止境(jìng),在后厨中,总(zǒng)是有那(nà)么(me)多的烹调小窍门,是烹饪技巧简短口诀大全我们平(píng)时无法(fǎ)全部(bù)获(huò)知的。而(ér)这些小窍门,大多都(dōu)是同行们在工(gōng)作的过程(chéng)中,有意或无意中发现(xiàn)的。本(běn)期(qī)红厨网(wǎng),就(jiù)集(jí)合(hé)烹饪技巧简短口诀大全了多位同行们的烹调经(jīng)验(yàn),以让(ràng)大家(jiā)参考(kǎo)学习(xí)。
1
炒菜时
应先炒肉,再炒菜。
2
煮牛肉
为了使牛肉快炖得烂,可以加一小撮(cuō)茶(chá)叶同煮(用纱(shā)布包(bāo)好)。
3
煮骨头?汤时
加一小匙醋,可使骨头?中的磷(lín)、钙(gài)溶解于汤中,并可保存(cún)汤中的维生素(sù)。
4
煮绿豆
将(jiāng)绿豆在铁(tiě)锅中先炒10分钟再煮,能很(hěn)快煮烂,但(dàn)注意不要炒焦(jiāo)。
5
煮猪肚
猪肚煮熟后,切(qiè)成(chéng)长(zhǎng)块,放在碗(wǎn)内加一些鲜汤再蒸(zhēng)一会儿(ér),猪肚便(biàn)会加厚一倍(bèi)。
6
煮水饺时
在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
7
煮面条?时
加一小汤匙食油,面条?不会粘连,并可防止面汤起(qǐ)泡沫(mò)、溢出锅外。
8
煮咸肉
用钻(zuān)有许多小孔(kǒng)的核(hé)桃同煮,可消除臭味。
9
煮海(hǎi)带(dài)时
加几滴(dī)醋易烂;放几棵波菜也行。
10
煮排(pái)骨汤时
放入几块新鲜桔皮,不仅(jǐn)味道鲜美,还可减少油腻感。
(《厨师??菜品》主编微信号:cdfdz01)
11
煮新笋
用开水煮容易熟,且松(sōng)脆(cuì)可口;要使笋煮后不缩小,可加几片(piàn)薄(báo)荷(hé)叶或盐。
12
煮蛋时
在水里加点醋可防蛋壳(ké)裂(liè)开,事先加点盐也可。
13
煮火腿之前
在火腿皮上涂(tú)些白糖(táng),静(jìng)置1小时再煮,容易煮烂,味道更(gèng)鲜美。
14
熬粥(zhōu)或煮豆时
不要放碱(jiǎn),否则会破坏(huài)米(mǐ)、豆中的营养物(wù)质。
15
炖肉时
在锅里加上几块桔皮,可除异(yì)味和油腻,并增(zēng)加汤的鲜味。
16
煮面条?时
在锅中加少许食盐,煮出的面条?不易烂糊(hú)。
17
煮猪肚时
千万(wàn)不能先放盐,应等煮熟后吃(chī)时才(cái)放盐,否则猪肚会缩得象(xiàng)牛筋(jīn)一样(yàng)硬。
18
煮韧(rèn)、硬的肉类时
加点醋可使其(qí)软(ruǎn)化。
19
煮水饺时
在水里放一颗(kē)大葱或在水开后加点盐,再放饺子?,饺子?味道鲜美不粘连;在和面时,每(měi)500克(kè)面粉(fěn)加拌(bàn)一个鸡蛋,饺子?皮挺刮(guā)不粘连。
20
炖鸡汤
应在汤炖好后,温(wēn)度降(jiàng)至80~90摄(shè)氏(shì)度时,或食用前再加盐。因(yīn)为鸡肉中含(hán)水分较(jiào)高(gāo),如果(guǒ)先加盐,鸡肉在盐水中浸(jìn)泡,组织(zhī)细(xì)胞(bāo)内水分向外渗透(tòu),蛋白质会产生凝(níng)固作用,致(zhì)使鸡肉明(míng)显(xiǎn)收(shōu)缩变(biàn)紧(jǐn),影(yǐng)响(xiǎng)营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉硬、老(lǎo)、口感粗糙(cāo)。
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